Zutaten für 3 mal 2 Portionenn

• 150 g frischer Bärlauch (nach Möglichkeit in Bio-Qualität)
• 65 g Cashewkerne, ungeröstet und ungesalzen
• 2 EL Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne)
• 2 EL Hefeflocken (optional)
• 1 EL Zitronensaft
• ca. 150 ml Olivenöl
• Himalaya-Salz (je nach Geschmack ca. 1-2 TL)

Zubereitung

Die Cashewkerne zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne äußerst langsam und vorsichtig unter häufigem Wenden leicht anrösten (wirklich nur leicht, sonst wird der Geschmack zu dominant).

Den Bärlauch waschen und die trockenen Enden der Stiele abschneiden (den Rest der Stiele kann man mitverwenden), grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben.

Alles einige Minuten mit dem Pürierstab fein pürieren oder je nach Geschmack noch „Stückchen“ lassen. Einige Minuten durchziehen lassen, dann nochmals kräftig abschmecken und mit frischer Pasta servieren.

Tipp! Rohes Pesto hält sich einige Tage im Kühlschrank. Wenn es länger aufbewahrt werden soll, kann man es einkochen und in Weckgläsern aufbewahren.

Adaptiert nach einem Rezept von vegan-und-lecker.de.