Zutaten für 4 Portionen

• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 550-600 g Fenchelknollen
• 250 g Petersilienwurzeln
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 Schuss Weißwein (alternativ: 50 ml Gemüsebrühe)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml (pflanzliches) Obers, z.B. Kokos Cuisine
• Nat(UR)-Salz
• 1 Prise (weißer) Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft (oder weniger, nach Geschmack)
• 3 EL Sesamöl

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauch schälen und pressen.
Petersilienwurzeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
Fenchel waschen, Fenchelgrün aufbewahren, die Knollen halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und den Fenchel kleinwürfelig schneiden.

Etwa 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie evtl. auch schon den Knoblauch* darin anschwitzen.
Fenchel- und Petersilienwurzel-Stücke hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten.
Zutaten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und mit einem Schuss Weißwein (oder 50 ml Gemüsebrühe) ablöschen.
Mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, 2 Lorbeerblätter einlegen, Suppe erhitzen und bei mittlerer Temperatur rund 20 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblätter entnehmen, (Pflanzen-)Obers (und ggf. erst jetzt den frisch gepressten Knoblauch*) beimengen und die Suppe mit einem Pürierstäb fein-sämig pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In Suppentellern anrichten und jede Portion noch mit Sesamöl beträufeln und mit Fenchelgrün garniert servieren.

*Tipp! Knoblauch entweder gleich anfangs mit der Zwiebel mitdünsten oder erst am Schluss frisch gepresst beimengen – ungekocht behält er seine Schärfe und verleiht dem milden Gericht mehr Würze.

Adaptiert nach einem Rezept aus „Vegan with Love“ von Lea Green, ISBN-13: 978-3863730567.