Zutaten für 4 Portionen

  • 250 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 4 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl zum Braten
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 200 g Tiefkühlerbsen
  • 4-8 EL Pinienkerne
  • 50 g (veganer) Parmesan, z.B. Jeezano
  • 1-2 EL Kokosöl
  • Himalaya-Salz und Pfeffer

 

 


 

Zubereitung

 

Die Enden der grünen und weißen Spargelstangen abschneiden oder abbrechen (Spargel bricht immer genau an der Stelle, an der er anfängt, holzig zu werden).

Den weißen Spargel schälen (z.B. mit einem Sparschäler) und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalen und Endstücke in 1,5 l Wasser kurz aufkochen und circa 15. Minuten ziehen lassen, dann Schalen und Endstücke wieder entnehmen. Den weißen Spargel circa 4 Minuten in diesem Spargelfond garen und anschließend herausnehmen (Flüssigkeit aufheben).

Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfelchen schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und unter Rühren ebenfalls glasig anschwitzen. Weißwein und 1/3 des Spargelfonds hinzugeben. Unter Rühren leicht einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Wieder mit dem Fond auffüllen und wieder einkochen lassen. => Diesen Vorgang wiederholen, bis der Risottoreis gar ist und das Risotto eine sämige Konsistenz hat.

Tiefkühlerbsen in kochendem Wasser circa 5 Minuten garen.
Grünen Spargel in 3-4 cm lange Streifen schneiden und scharf in Olivenöl anbraten.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Das Risotto mit Kokosöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Erbsen unterheben und mit den gerösteten Pinienkernen und Parmesan garnieren.


Adaptiert nach einem Rezept aus dem VIER PFOTEN-Report 01/2016.

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