Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Dinkelkörner*
  • 1 EL Gemüsebrühe (Instant)
  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g Zuckerschoten
  • 250 g (junge) Karotten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2-4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Nat(UR)-Salz
  • weißer Pfeffer
  • ½ Bund Dille, gezupft

 

 


 

Zubereitung

 

Den Dinkel mit 600 ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Körner bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde garen. Dann auf der abgeschalteten Herdplatte noch 30 Min. quellen lassen.

 

Den Spargel waschen, von den Enden befreien und gründlich schälen. In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen beiseite legen. Die Zuckerschoten waschen und die Enden wegschneiden. Die Karotten ggf. schälen und (nicht zu dünne) Scheiben schneiden.

 

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Darin nacheinander die Spargelstücke 10 Min., die Spargelspitzen und die Karotten je 5 Min., die Zuckerschoten 3 Min. blanchieren. Jeweils herausnehmen bzw. abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

 

Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

 

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Den Dinkel hinzufügen und mitbraten. Das blanchierte Gemüse untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und jede Portion mit Dillspitzen garnieren.

 

*Tipp! Statt Dinkel kann beispielsweise auch Hirse oder Quinoa verwendet werden – die Kochzeit ist hier kürzer als bei Dinkel (Packungsangabe beachten).

 


Adaptiert nach einem Rezept von „GU – Einfache vegetarische Küche“, ISBN 3-7742-3593-7.