Violette Erdäpfelgnocchi in Zitronen-Salbei Butter mit gehackten Pistazien

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Zutaten für 3-4 Personen

 

Gnocchi:

  • 500 g violette Erdäpfel (vorwiegend im Herbst z.B. bei Adamah oder im Bioladen erhältlich) - das Rezept funktioniert natürlich auch mit normalen (gelben) Erdäpfeln
  • 170 g Mehl (Dinkelvollkornmehl, optimalerweise 1:1 mit Kartoffelmehl gemischt – so schmeckt es weniger mehlig)
  • Himalaya-Salz
  • Muskatnuss

Zitronen-Salbei-Butter:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 Gramm (vegane) Butter, zum Beispiel Alsan
  • 4-5 Zweige frischer Salbei (ca. 15 Blättchen)
  • 5-6 EL frisch gepresster Zitronensaft (je nach Geschmack)
  • Himalaya-Salz
  • Chilipulver, nach Geschmack
  • Crèma Balsamico
  • 4 EL gehackte Pistazien

 

 

 

Zubereitung

 

Die Erdäpfel waschen, weich kochen, schälen und mit der Presse zu feinem Brei zerdrücken bzw. zerstampfen. Die Masse abkühlen lassen.

 

Anschließend nach und nach Mehl zugeben und mit den Händen aus der Mischung einen gleichmäßigen Teig kneten – dabei so viel Mehl verwenden, bis der Teig nicht mehr klebt. Salz und etwas geriebene Muskatnuss ebenfalls unter den Teig kneten.

 

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche ein wenig mit Mehl bestäuben. Den Teig in lange, circa drei Zentimeter dicke Schlangen rollen und in ca. 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Diese zu Nockerln formen und quer mit einer Gabel das typische, geriffelte Gnocchi-Muster hineindrücken.

 

Anschließend die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben. Die Hitze zurückschalten und die Gnocchi so lange köcheln lassen, bis sie obenauf schwimmen. Die Gnocchi dann abschöpfen und kurz warm bzw. zur Seite stellen.

 

Für die Zitronen-Salbei-Butter die (vegane) Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und in das zerlassene, heiße Fett geben. Salbeiblätter zwei bis drei Minuten in der heißen Butter mitschwenken lassen. Zum Abschluss etwa 5-6 EL frisch gepressten Zitronensaft beimengen (je nachdem, wie „zitronig“ es werden soll) und mit etwas Salz und Chilipulver würzen.

 

Die warmen Gnocchi auf einem Teller anrichten, mit der heißen Zitronen-Salbeibutter begießen. Mit Crèma Balsamico garnieren und pro Portion einen EL gehackte Pistazien über das Gericht streuen.

 

Tipp! Wer möchte, kann die Gnocchi auch noch auf einem grünen Salatbett anrichten.