Zutaten für 4 Portionen, vegan

  • 4 EL Rapsöl oder Kokosöl
  • 1 große Zwiebel, in Achtel geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Tofu (z.B. Mandel-Nuss Tofu), gewürfelt
  • 1 Dose Mais
  • 4 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 300-400ml Wasser
  • optional: 1 Chili Schote oder 2 TL Sriracha-Soße (scharf)
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Garam Masala-Gewürzmischung
  • 3 EL gehackte Petersilie oder Koriander
  • Nat(UR)-Salz
  • 300g Quinoa
  • 600ml Wasser oder Gemüsebrühe (doppelte Menge wie Quinoa)

 

 


 

Zubereitung

 

Die Zwiebelstücke in Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf goldbraun anrösten. Den gewürfelten Tofu dazu geben und für ein paar Minuten mitrösten. Nun das Tomatenmark dazu geben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren mitrösten. Die Süßkartoffeln und die Karotten dazu geben und für ein paar Minuten mitdünsten, immer wieder mal umrühren. Jetzt das Gemüse mit der Kokosmilch und einem Teil des Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Den Mais gemeinsam mit der Sojasauce, ggf. Sriracha-Soße oder Chili, Kurkuma und Garam Masala in die Pfanne zu dem Gemüse geben und verrühren. Nun alles für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, ggf. mit etwas Wasser aufgießen.
Zum Schluss Petersilie oder Koriander unter das Curry mischen und nochmals mit Sojasoße oder Salz nachwürzen.

 

In der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanleitung kochen, je nach Geschmack kann er auch mit Gemüsebrühe anstelle von purem Wasser gekocht werden.

 

Rezept leicht adaptiert nach http://vegancherry.blogspot.co.at/2012/09/herbstliches-sukartoffelcurry.html